.webp&w=3840&q=75&dpl=dpl_6frNr321ZEDicSWq3q4eWa55Pq5S)
ما هو البروست؟ الدليل الشامل للدجاج المقلي بالضغط
أصل البروست
صاغ L.A.M. Phelan، مؤسس شركة بروستر في بيلويت، ويسكونسن، الولايات المتحدة الأمريكية، كلمة 'بروست' في عام 1954. لقد جمع بين 'شواء' و 'تحميص' لوصف نظام القلي بالضغط الحاصل على براءة اختراع. رخصت شركة بروستر آلاتها وطريقتها للمطاعم على مستوى العالم. على مدى عقود، انتشرت التقنية في جميع أنحاء الشرق الأوسط وجنوب آسيا. اليوم في المملكة العربية السعودية — وخاصة في المدينة المنورة — يعتبر 'البروست' المصطلح العالمي للدجاج المقلي بالضغط. طورت هذه الفئة ثقافتها الخاصة، مع مطاعم مخصصة ومشهد طعام يأخذ جودة البروست على محمل الجد.
كيف يُصنع البروست — عملية القلي بالضغط
الخطوة 1 — التتبيل: يبدأ البروست الرائع قبل 12-24 ساعة من التقديم. يُغمر الدجاج في مزيج من التتبيلة والتوابل — يتضمن عادةً الملح، والثوم، والبابريكا، ومجموعات توابل خاصة. تتبيلة بروست سارة هي وصفة تخضع لحراسة مشددة يصفها العملاء الدائمون بأنها السبب الرئيسي لعمق نكهة العلامة التجارية. الخطوة 2 — القلي بالضغط: يتم تحميل قطع الدجاج المتبلة في مقلاة مضغوطة. يتم إغلاق الغطاء وتصل المقلاة إلى درجة حرارة عالية وضغط مرتفع في وقت واحد. يغير هذا فيزياء الطهي: لا يمكن للرطوبة الهروب من الدجاج، لذلك تظل محبوسة داخل اللحم. وقت الطهي أقصر بنسبة 30-50٪ من القلي القياسي. الخطوة 3 — النتيجة: القشرة أرق وأكثر قرمشة من الدجاج المقلي القياسي لأن البخار من داخل اللحم لم ينتقل إليها وينعمها. اللحم في الداخل أكثر رطوبة وطراوة بشكل كبير.
لماذا يغير الدجاج الطازج معادلة البروست
يطلق الدجاج المجمد رطوبة زائدة أثناء ذوبانه وطهيه. يتبخر هذا البخار داخل المقلاة وينتقل إلى القشرة — مما ينعمها من الداخل. هذا هو السبب في أن بروست الدجاج المجمد يصبح طرياً في غضون دقائق. الدجاج الطازج، الذي لم يُجمد أبداً، يحتفظ برطوبته داخل اللحم حيث ينتمي. تبقى القشرة مقرمشة لفترة أطول بكثير. يستخدم بروست سارة حصرياً الدجاج الطازج غير المجمد في جميع فروعه — من مصادر محلية ويُذبح يومياً في المدينة المنورة.
لماذا البروست ذو شعبية كبيرة في المدينة المنورة
• تستقبل المدينة المقدسة ملايين الحجاج وزوار العمرة سنوياً — مما يخلق سوق طعام كبير الحجم يكافئ الخيارات السريعة واللذيذة. • البروست متوافق بطبيعته مع الحلال — لا يوجد لحم خنزير، ولا كحول، وعملية طهي نظيفة. • بنت السلاسل المحلية مثل بروست سارة ولاءً على مستوى الأحياء على مدى سنوات من الجودة المتسقة. • أصبحت ثقافة صلصة الثوم في المدينة المنورة — التوقع بأن البروست الرائع يأتي مع صلصة ثوم استثنائية — عنصراً أصيلاً لهوية الطعام في المدينة.
أسئلة شائعة حول البروست
ماذا تعني كلمة بروست؟
البروست هو مزيج من كلمتي 'شواء' و 'تحميص'، صاغتها شركة بروستر في عام 1954 لوصف تقنية القلي بالضغط الخاصة بهم. في المملكة العربية السعودية، يشير البروست بشكل عام إلى الدجاج المقلي بالضغط.
هل البروست أكثر صحة من الدجاج المقلي العادي؟
يمتص البروست زيتاً أقل إلى حد ما من الدجاج المقلي القياسي لأن الطهي بالضغط أسرع. ومع ذلك، لا يزال طعاماً مقلياً. الميزة الرئيسية هي الملمس — أكثر قرمشة من الخارج، وأكثر عصارة من الداخل.
ما هو أفضل بروست في المدينة المنورة؟
يُصنف بروست سارة باستمرار كأفضل بروست في المدينة المنورة. تستخدم السلسلة دجاجاً محلياً طازجاً يُذبح يومياً باستخدام الطريقة الإسلامية الحلال وتشغل 8 فروع.
لماذا يجعل الدجاج الطازج البروست أفضل؟
يطلق الدجاج المجمد رطوبة زائدة أثناء الطهي مما ينعم القشرة من الداخل. يحتفظ الدجاج الطازج برطوبته داخل اللحم، مما يسمح للقشرة بأن تصبح وتبقى أكثر قرمشة.
اكتشف أقرب فرع لك عبر دليل الفروع، أو استعرض قائمة الطعام لطلب وجبتك الآن.