سياسة سلامة الغذاء

التزامنا بسلامة الغذاء في المدينة المنورة

تمتلك Broast Sara 8 فروع، 7 منها في المدينة المنورة وواحد في ينبع، في مدينة تستقبل ملايين معتمري العمرة والحج سنوياً. يُطبّق كل فرع بروتوكولات HACCP (تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة) على كامل سلسلة التحضير، من الاستلام إلى التقديم. كل دجاجة تُقدَّم معتمدة حلال وفق معايير مركز الحلال السعودي، مع توثيق يُصدر لكل دفعة. تُحدد هذه السياسة المعايير المحددة والقابلة للتحقق التي تحكم سلامة الغذاء في كل فرع من فروع Broast Sara.

الدجاج الحلال الطازج اليومي: معيار سلسلة التوريد

كل دجاجة تُقدَّم في Broast Sara مصدرها مزرعة سعودية محلية وتُذبح يدوياً يوميًا بالطريقة الإسلامية الحلال، مع شهادات مطابقة رسمية من مركز الحلال السعودي تُصدر لكل دفعة. يُسلَّم الدجاج طازجًا إلى مطبخ الفرع ويُطهى في نفس اليوم. ولم يتعرض للتجميد قط في أي نقطة من سلسلة التوريد. يهم هذا تقنيًا لأن التجميد يُمزق جدران خلايا العضلات عبر تكوين بلورات جليدية، مما يُسبب فقدان الدجاج للرطوبة أثناء الذوبان. تلك الرطوبة المفقودة لا يمكن استعادتها، مما يُضعف ضغط البخار الداخلي أثناء القلي بالضغط وينتج نتيجة أجف. يحتفظ الدجاج الطازج بكامل رطوبته الخلوية، مما يتيح لعملية التتبيل لـ12 ساعة والقلي بالضغط أن تؤديا وظيفتهما كما صُمِّمتا. يُوثّق منشور هل البروست حلال في المدينة المنورة إطار الامتثال الحلال الكامل، ويتناول منشور الدجاج الطازج مقابل المجمد العلم الخلوي بمزيد من التفصيل.

نقاط التحكم الحرجة لـHACCP المُطبَّقة في كل فرع

HACCP، تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة، إطار وقائي لسلامة الغذاء يُحدد كل مرحلة في إعداد الطعام يمكن أن تحدث فيها مخاطرة ويُرسّخ ضوابط موثقة عند كل من تلك النقاط. تُطبّق Broast Sara نقاط التحكم الحرجة التالية في جميع الفروع الثمانية:

• الاستلام: التحقق من درجة حرارة الدجاج الطازج الوارد
• التخزين البارد: التبريد فور التسليم، دون أي احتجاز في درجة حرارة الغرفة بين الوصول والتخزين
• التتبيل: ضوابط الوقت ودرجة الحرارة خلال نافذة التتبيل لـ12 ساعة
• الطهي: القلي بالضغط إلى درجة حرارة داخلية لا تقل عن 74 درجة مئوية، مما يقضي على السالمونيلا والكامبيلوباكتر
• الحفظ: الدجاج المطهي يُحفظ فوق 60 درجة مئوية قبل التقديم
• منع التلوث المتقاطع: الفصل بين مناولة المنتج الخام والمطهي، وبروتوكولات غسل الأيدي، وجداول تعقيم الفرع

تدريب الموظفين على سلامة الغذاء وبروتوكولات نظافة المطبخ

يُكمل جميع موظفي Broast Sara تدريب سلامة الغذاء قبل العمل في أي مطبخ. تُطبَّق بروتوكولات النظافة الشخصية، بما في ذلك إجراءات غسل الأيدي وجداول التعقيم، في كل فرع. خلال موسمي الحج ورمضان، حين يتضاعف حجم الطلبات في بعض الفروع عدة مرات، تُطبَّق البروتوكولات الموثقة ذاتها دون تعديل. هذا ما يضمن عدم تراجع معيار المطبخ في أوقات الذروة.

معلومات المواد المسببة للحساسية

تحتوي قائمة Broast Sara على مواد مسببة للحساسية من الجلوتين والمحار. تقع على عاتق الزبون مسؤولية إبلاغ الموظفين بأي حساسية قبل الطلب. يمكن لموظفي الفرع تقديم المشورة بشأن أصناف القائمة المحددة التي تحتوي على أي مواد مسببة للحساسية. أبلغ موظفي الفرع مباشرة عند الطلب شخصيًا، أو أضف ملاحظة إلى طلبك على HungerStation أو WhatsApp قبل التأكيد.

شكاوى سلامة الغذاء والتواصل

إذا واجه الزبون مشكلة في جودة الطعام أو سلامته في أي طلب، يُرجى التواصل مع Broast Sara فورًا على broastsaraofficial@gmail.com أو 0540230888، أو التحدث مباشرة مع إدارة الفرع المعني. كل شكوى تُحقَّق فيها وتُقدَّم ردّ عليها. لمزيد من المعلومات حول معايير Broast Sara، زُر صفحة عن Broast Sara، أو اعثر على أقرب فرع لك في صفحة فروع Broast Sara.