ما هو البروست؟ الفرق مع الدجاج المقلي

البروست ليس مجرد دجاج مقلي – إنه طريقة طهي خاصة باستخدام مقلاة الضغط. في هذه التقنية، يتم تتبيل قطع الدجاج، وتغطيتها بالبقسماط، ثم قليها بالضغط داخل مقلاة محكمة الإغلاق. وفقاً لعلوم الأغذية، يمزج هذا بين الطهي بالضغط والقلي العميق لحبس العصارة. النتيجة: مقرمش أكثر من الخارج ومليء بالعصارة من الداخل، مع امتصاص زيت أقل من القلي المفتوح. البروستينغ هي طريقة ابتكرت في أمريكا (بواسطة شركة بروستر) وأصبحت منذ ذلك الحين المفضلة في الشرق الأوسط.

الخطوة 1: التتبيل – يُنقع الدجاج في مزيج غني من التوابل (الثوم، الكمون، البابريكا، إلخ) لأكثر من 12 ساعة لغرس النكهة في أعماقه.

الخطوة 2: التغطية بالبقسماط – تُغطى كل قطعة بطبقة من البقسماط المتبل التي تكتسب قرمشة رائعة تحت الضغط.

الخطوة 3: القلي بالضغط – يدخل الدجاج المغطى إلى مقلاة البروستر. تطهو بيئة الضغط المحكمة الدجاج بشكل أسرع، وتسخنه بشكل موحد. هذا يحبس العصارة الطبيعية ويخلق قشرة بنية ذهبية.

النتيجة هي وجبة بروست ذات طعم فريد: ستلاحظ أن القوام يختلف عن الدجاج المقلي العادي – قشرة أخف ولحم طري. ولهذا السبب يحب الكثيرون في المدينة المنورة البروست كطبق محلي مميز.